sábado, 12 de outubro de 2013

Postado por às Nenhum comentário:

Maki-Sushi de Peru Light

ingredientes


Maki-Sushi de Peru Light
  • 600 gramas de arroz tamaki temperado
  • 180 gramas de blanquet de peru light em cubinhos ou tiras
  • 2 folhas de nori (algas secas prensadas)
  • 3 colheres (chá) de wasabi (raiz forte)
  • ½ pepino cortado em tiras ou cubinhos
  • ½ xícara (chá) de vinagre de arroz
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
  • 1 cenoura média cortada em cubinhos ou tiras
  • Gengibre a gosto
  • Shoyu a gosto
  • Tempero para arroz

modo de preparo


  1. Lave bem o arroz até a água ficar quase transparente e deixe escorrer por 1 hora. Misture em uma panela, o vinagre, o sal, o adoçante. Misture bem para que dissolva completamente o açúcar e o sal. Leve para ferver em fogo alto e, depois que ferver, apague o fogo. Reserve.
  2. Em outra panela, coloque o arroz escorrido, acrescente o mesmo volume de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Com uma escumadeira, mexa o arroz de baixo para cima, para que fique mais solto. Apague o fogo.
  3. Dica: para absorver o excesso de umidade do arroz, cubra a panela com um pano seco, recoloque a tampa e deixe por  10 minutos.
  4. Transfira o arroz para um refratário grande, acrescente os ingredientes do tempero e misture delicadamente e rapidamente. É importante que resfrie o arroz com um abanador.
 
       Montagem
 
  1. Numa esteirinha (makisu), coloque uma folha de alga e sobre ela uma porção de arroz. Recheie com pepino, peru e cenoura. Enrole.
  2. Corte o sushi enrolado em seis pedaços e, coloque em um prato ou bandeja decorando a gosto.

Dicas práticas


  • Rendimento de 12 porções.
  • Além de poder ser utilizado como condimento, o gengibre, fornece grande quantidade de fibras, poucas calorias, magnésio, potássio e ajuda a fortalecer o sistema de defesa do organismo.

Enviado por Chef
 
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:

Frango chinês

ingredientes


    Frango chinês
  • 1 colher (café) de Aji-no-moto (glutamato monossódio)
  • 1 colher (sopa) de shoyu concentrado ou 2 do comum
  • 1 colher (sopa) de gergelim escuro
  • 1 e ¾ de xícara (chá) de amido de milho (aproximadamente)
  • 1 quilo de peito de frango cortado em tirinhas, sem peles e ossos
  • Pimenta do reino branca moída na hora
  • Óleo para fritar em imersão
  • 2 ovos médios inteiros
  • Sal à gosto
 

modo de preparo

  1. Aqueça muito bem o óleo para o frango ficar crocante.
  2. Tempere o frango com sal, pimenta , Aji-no-moto e shoyu.
  3. Misture os ovos na carne e adicione o amido misturado com o gergelim.
  4. Toda essa mistura deverá ficar com pouca umidade.
  5. Separe os pedaços de frango e frite em bastante óleo.
  6. Retire com uma escumadeira.
  7. Sirva bem quentes.

Enviado por Chef
 
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:

Feijoada Forte

Feijoada Forte

ingredientes

  • 1 paio
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas raladas
  • 2 tabletes de Caldo de Carne esfarelados
  • 150 g de toucinho
  • 250 g de carne-seca salgada
  • 250 g de lombo de porco salgado
  • 250 g de costeleta de porco salgada
  • 250 g de linguiça calabresa
  • 500 g de feijão-preto
  • suco de 2 laranjas

modo de preparo

  1. De véspera, ponha o feijão e as carnes salgadas de molho, separadamente, trocando a água das carnes algumas vezes. 
  2. No dia seguinte, cozinhe o feijão em três litros de água. 
  3. Lave outra vez as carnes e cozinhe em outra panela. 
  4. Quando o feijão estiver quase cozido, junte as carnes, a linguiça e o paio, picados. 
  5. Adicione o suco das laranjas e retire a espuma que se formar na superfície, com uma escumadeira. 
  6. Se preciso, coloque mais água. Numa panela, esquente o óleo e doure a cebola. Coloque o Caldo de tempero e um pouco de caldo de feijão e deixe refogar bastante. 
  7. Junte à feijoada, misture bem e deixe no fogo por cerca de 20 minutinhos. Sirva.

Enviado por Chef de Cozinha
 
Postado por às Nenhum comentário:

sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Postado por às Nenhum comentário:

Bombom cremoso de colher

ingredientes

    Bombom cremoso de colher
  • 1/4 de xícara (chá) de leite quente
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 20 morangos picados
  • 250 g de chocolate meio amargo picado
  • 300 g de chocolate branco picado

modo de preparo

  1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, adicione o leite quente e meia lata de creme de leite. 
  2. Misture bastante até ficar liso e uniforme. Reserve. 
  3. Polvilhe o açúcar nos morangos. Reserve. 
  4. Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture o restante do creme de leite, o suco e as raspas de limão. 
  5. Em taças pequenas e individuais, divida o chocolate meio amargo, os morangos e, por cima, o chocolate branco. 
  6. Decore com morangos. coloque na geladeira até o momento de servir.


Dicas práticas

Dica: Se desejar, monte essa sobremesa num só refratário.

Enviado por Chef de Cozinha
 
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:

Mousse de Banana e Chocolate

Mousse de Banana e Chocolateingredientes

  • 2 colheres (sopa) de chocolate ralado ou em pó (usei em pó)
  • 4 claras
  • 4 colheres (sopa) + 50 grs de açúcar
  • 6 bananas
  • 125 grs de natas ( 200 ml)
  • rodelas de banana e chocolate granulado para decorar 

modo de preparo

  1. Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte as 4 colheres de açúcar, batendo sempre.
  2. Misture o chocolate, em segioda as bananas esmagadas e bata mais um pouco para ficar um preparado homogéneo.
  3. Separadamente, bata as natas com o restante açúcar até ficarem em chantilly.
  4. Adicione as natas batidas ao preparado das claras e envolva suavemente e já sem bater.
  5. Deite numa taça (eu fiz doses individuais, em copos) e ponha no frigorífico.
  6. Antes de servir, decore com rodelas de banana e chocolate granulado.

Enviado por Chef de Cozinha
 
Postado por às Nenhum comentário:

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Postado por às Nenhum comentário:

Pudim de Maria Mole

Pudim de Maria Mole

ingredientes

  • 1 caixinha de maria mole
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 50 g de coco ralado


modo de preparo

  1. Prepare uma calda de açúcar e ponha numa forma de pudim, reserve. 
  2. Prepare a maria mole (dissolver apenas), e bata junto com os demais ingresientes no liquidificador por 5 minutinhos.
  3. Depois é só põr na forma e levar no congelador por 40 minutinhos e está pronto.

Enviado por Chef de Cozinha
 
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:

Farofa de abacaxi e passas

Farofa de abacaxi e passasingredientes


  • 5 rodelas/fatias de bem docinho abacaxi picado
  • 4 colheres de sopa cheias de uvas passas
  • 2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
  • 2 colheres de sopa de açucar cristal
  • 1 cebola média picada em cubinhos
  • 1 xicara de chá de farinha de mandioca sem tempero
  • 1 porção média salsa finamente picada (100gr)
  • sal a gosto

modo de preparo


  1. Pique o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela e adicione o açucar
  2. Deixe esta mistura ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos
  3. Escorra o liquido e reserve em uma vasilha
  4. Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola para refogar até ficar bem transparente
  5. Adicione a uvas passas ao abacaxi reservado e após misturar junte a cebola refogada e misture
  6. Coloque aos poucos a farinha de mandioca e mexendo até soltar os ingredientes e ter uma mistura uniforme
  7. Tempere com sal a gosto
  8. Ainda com o fogo ligado adicione a salsinha e mexa bem
  9. Sirva ainda quente

Enviado por Top Chef
 
Postado por às Nenhum comentário:

quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Arroz com Raspas de Laranja e Castanhas de Caju

Arroz com Raspas de Laranja e Castanhas de Cajuingredientes

  • ½ xícara  de castanhas de caju inteiras
  • 1 colher de (sopa) de raspas de laranja
  • 1 e ½ xícara de arroz
  • 1 colher de (sopa) de creme vegetal
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 3 xícaras de água


modo de preparo

  1. Numa panela média, ferva a água em fogo médio e dissolva os cubinhos de caldo de legumes. 
  2. Junte o arroz e cozinhe em fogo médio por 10 minutinhos ou até secar. 
  3. Tampe a panela e reserve por 10 minutinhos. 
  4. Numa frigideira média, derreta o creme vegetal em fogo médio e doure as castanhas de caju. 
  5. Coloque as raspas de laranja e refogue rapidamente. Reserve. 
  6. Ponha o arroz reservado numa travessa, cubra com as raspas de laranja e as castanhas. 
  7. Sirva logo. Se preferir, salpique sementes de gergelim. 
  8. Para dar um colorido mais bonito, escolha uma laranja de cor forte.
  9. Misture todos os ingredientes. Forme bolinhas e frite no óleo. 
  10. Cozinhe no molho de tomate durante meia hora.

Enviado por Chef de Cozinha
 
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:

Crocante de CamarõesCrocante de Camarões

ingredientes

  • 1/4 unidade(s) de pimenta dedo de moça sem sementes
  • 1 manga Haden
  • 1 colher(es) de café de óleo de gergelim
  • 1 xícara(s) de chá de farinha Panko ou pão amanhecido triturado
  • 2 ovos
  • 3 a 5 folha(s) de coentro fresco
  • 6 camarões grandes, limpos sem cabeça, só com rabo
  • farinha de trigo o suficiente para empanar
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • óleo de soja suficiente para fritar por imersão
  • Tartar de Manga
  • suco de meio limão
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

modo de preparo

Crocante de Camarões
  1. Tempere os camarões com sal e pimenta. Bata os ovos com um garfo e tempere com sal a gosto e óleo de gergelim. 
  2. Passe os camarões pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela panko.
  3. Frite por imersão em óleo de soja. O óleo deve estar bem quente (180C) para que o camarão não fique encharcado depois. 
  4. Frite por cerca de 3 minutinhos, de modo que a farinha panko doure o camarão esteja cozido por dentro. Reserve.
Tartar de Manga
  1. Corte a manga em cubinhos de aproximadamente 2 milímetros. 
  2. Pique a pimenta e o coentro e misture à manga. Se desejar, substitua o coentro por hortelã ou salsinha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

Enviado por Chef de Cozinha
 
Postado por às Nenhum comentário:

terça-feira, 8 de outubro de 2013

Macarrão com queijo cremoso

Macarrão com queijo cremoso

ingredientes


  • 500g de macarrão parafuso
  • 300g de presunto
  • 200g de queijo
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado

modo de preparo


  1. Coloque o macarrão para ferver
  2. Quando estiver macio escorra e misture o requeijão, o creme de leite, o presunto e queijo em cubinhos
  3. Acerte o sal e salpique o queijo ralado
  4. Sirva

Enviado por Top Chef
 
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:
Postado por às Nenhum comentário:

Torta de Palmito fácil

Torta de Palmito fácil

ingredientes

Massa
  • 1 ovo pequeno
  • 1 colher(es) de sobremesa de água
  • 1 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 100 grama(s) de manteiga
Recheio
  • 1/2 copo(s) de requeijão
  • 1/2 xícara(s) de chá de mussarela ralada
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cubo(s) de caldo de legumes
  • 1 xícara(s) de chá de leite
  • 1 lata(s) de molho de tomate
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 2 colher(es) de sopa cheias de farinha de trigo
  • 3 palmitos médios picados

modo de preparo

Massa
  1. Misture bastante todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. 
  2. Coloque à geladeira por 30 minutinhos. 
  3. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (24 cm de diâmetro).
  4. Coloque para assar em forno médio (180 ºC), por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Reserve.
Recheio
  1. Esquente a manteiga e doure a cebola e o alho. 
  2. Junte a farinha de trigo e frite bem.
  3. Dissolva o caldo de legumes no leite. 
  4. Adicione aos poucos no refogado de cebola e alho, mexendo sem parar.
  5. Junte o molho de tomate, o palmito, o requeijão e a mussarela. Deixe esfriar.
  6. Ponha sobre a massa pré-assada e volte ao forno para assar, por aproximadamente 10 minutinhos. Sirva a seguir.

Enviado por Chef de Cozinha
 
Postado por às Nenhum comentário:
Assinar: Postagens (Atom)